麵條是台灣人常吃的主食之一,乾麵、炸醬麵、陽春麵、牛肉麵,口味從清淡到濃郁一應俱全,讓人忍不住口水直流
寬麵、細麵怎麼選?營養師:「這種麵」超吸油
麵食大致可分為乾細麵、湯細麵、乾寬麵、湯寬麵等4種,若考量健康因素、預防肥胖,怎麼選擇才好?健康節目《醫師好辣》在節目中提出疑問並讓藝人們選擇,主持人嚴立婷認為「乾的寬麵」可能比較健康,因為湯感覺會吸很多油;藝人筠熹則持相反意見,認為「湯的寬麵」較健康,因為湯可以不喝,比較不會吃進那麼多油。
正確答案出爐——原來要挑「湯的寬麵」!營養師夏子雯於節目同台解釋,湯麵與乾麵的主要差異在於油脂,由於乾麵的油脂都裹在麵上,吃麵時無法避開,攝取到的油脂也就較多。而湯寬麵不僅油脂在湯頭中,能讓人減少油脂攝取量,寬麵條接觸油脂的面積也較少;相對地,細麵因接觸油脂面積較大,麵條拉起時會連帶將湯中的油脂一起吃進肚中,增加油脂攝取量。
- 乾細麵:油脂都在麵條中
- 湯細麵:油脂在湯中,麵條帶起油脂多
- 乾寬麵:油脂都在麵條中
- 湯寬麵:油脂在湯中,麵條帶起油脂較少
鐵板麵超NG!營養師:麵條又細又乾、重油重鹹全下肚
需要注意的是,許多人早餐喜歡吃鐵板麵,不過鐵板麵不僅屬於「乾細麵」,還又油又鹹,並非健康早餐的好選擇。藝人筠熹分享,住在南部時,早餐喜歡吃羹麵、鍋燒意麵等湯麵,到台北工作後,因這些品項較少見,只能吃鐵板麵果腹。
不料,筠熹在某次吃完鐵板麵後,竟然「腦袋瞬間很空」,不僅工作時說話不知所云,就連預計要在節目中說的親身故事都講不出來,還要看大字報才能讓錄影繼續順利進行,令她大吃一驚,並懷疑會不會與早餐吃鐵板麵,攝取大量澱粉有關。
夏子雯營養師對此直言,「鐵板麵真的很NG、很地雷!」不僅是加了很多油炒的乾麵,每1包醬包還含有3g鹽,是重油重鹹的代表!此外,吃鐵板麵會讓血糖衝高、容易頭暈,日本腦科學家西剛志也曾說明,若血糖控制不穩定(如血糖飆高),便會產生注意力渙散、思考能力衰退、睏倦等症狀,因此不得不慎。
吃麵也會瘦?營養師傳授吃麵「3訣竅」更健康
夏子雯營養師進一步分享個案,曾有26歲、身高170cm、體重90kg的男生,健檢時發現滿是紅字,壞膽固醇也很高。後來才發現,原來他周末時喜歡大啖拉麵,不僅會把油膩的豚骨湯頭全喝光,還會加點唐揚雞等炸物當附餐,一直瘦不下來。後來在減少喝湯量、多補充膳食纖維,讓血糖波動較平穩後,終於順利朝瘦身成功邁進一步。
夏子雯以此個案為例,分享健康吃麵3撇步供民眾參考:
- 想吃乾麵:配青菜蛋花湯。乾麵較油,搭配清爽的青菜蛋花湯補充膳食纖維與蛋白質,盡量維持營養均衡。不過,許多餐廳的湯隱藏許多油、鹽,因此除非能請老闆調整,否則建議只吃湯中的料,儘量不要喝湯。
- 想吃湯麵、羹麵、鍋燒麵:只吃料、不喝湯。需要特別注意的是鍋燒意麵,由於麵體經油炸處理,泡在湯中會讓湯頭充滿油脂,最好完全別喝。不過,難免吃湯麵時,會想享受湯頭風味,建議湯喝1、2口,別完全喝完。
- 餛飩麵:不僅麵多,再加上混沌上的澱粉,碳水化合物總量高,建議吃餛飩湯即可。此外,也需搭配豆干、滷蛋、小菜、燙青菜食用,不僅澱粉,還要補充蛋白質、蔬菜,營養才較為均衡(新北市林口區)。營養師朱瑞君則曾受媒體訪問建議,吃麵時至少搭配1份的蔬菜和1∼3份的蛋白質來源,來降低整餐的GI值、增加飽足感
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原文引自:乾麵、湯麵、寬麵、細麵誰最肥?營養師3招不吃胖、這NG早餐油又傷腦
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